Une tarte tatin acidulée à souhait, préparée avec des coings en conserve et de la gelée. Si pratique que j'en ai fait trois fois de suite.
En saison, on préparera cette tarte avec des coings confits. Un dessert tout simple mais entièrement réalisé avec des produits maison.
On peut le rendre encore plus festif en ajoutant une quenelle de Chantilly aux spéculos.
Dans une petite casserole, verser la gelée de coings et le beurre. Chauffer pour bien liquéfier l'ensemble. Remuer pour homogénéiser. Couler ce liquide dans le fond du moule beurré.
Répartir les fruits avec leur jus et enfourner pour 1 bonne heure à 180. Les coings doivent obtenir une belle couleur ambrée et le sirop, être bien réduit. Laisser totalement refroidir
Étaler finement la pâte avec très peu farine, et détailler un disque légèrement supérieur à celui du moule. Recouvrir les coings de pâte en ourlant bien la pâte tout autour afin d’enrober les fruits et les maintenir au démoulage. Enfourner pour 1 heure à 180°.
Réserver 15 min au congélateur puis fouetter pour obtenir une Chantilly.