Un légume, deux recettes. N'étant pas grande fan de pancakes, j'étais un peu sceptique à l'idée de leur ajouter des poireaux. Cependant, c'est très appréciable pour accompagner un velouté ou des crudités. Avec trois beaux poireaux, soit environ 1 kg, on prépare quatre mugs de soupe et cinq pancakes.
Pour le veloutéLe vert tendre de 3 beaux poireaux + 1 blanc200 g de lait de cocoSel1 noix de beurre
Ciseler finement les poireaux et les faire revenir sans coloration dans le beurre mousseux. Verser un peu d'eau bouillante, couvrir et cuire 25 min. Il reste très peu de liquide. Verser le lait de coco et lorsque le tout est bien chaud, mixer.
Pour 5 pancakes300 g de blancs de poireaux (2 blancs)2 oeufs1 belle pincée de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)70 g de farine1/2 cc de levure chimique50 g de beurre Sel, poivre
Faire revenir le blanc des poireaux finement émincé dans un peu de beurre mousseux et assaisonner. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min : il doit rester un peu d'eau de végétation. Verser les poireaux dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un oeuf entier plus un jaune. Monter en neige, le blanc restant et l'incorporer délicatement au mélange. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre et verser un peu de pâte aux poireaux. Retourner la galette lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte. Source pancakes : Laurent Mariotte.