J'ai dû remplacer mon four vapeur, et j'ai cette fois pris un four combiné vapeur, d'abord parce qu'il y a des fois où il me sera utile  d'avoir 2 fours. De plus pour l'intégrer à ma cuisine, j'ai dû reprendre les même dimensions que mon ancien four vapeur donc comme il est plus petit que mon four traditionnel donc pratique au quotidien car il chauffe plus vite et il est dans 90% des cas suffisant.

Je suis donc en plein phase de tests des recettes avec adjonction de vapeur et pour le pain c'est vraiment génial ! il a une couleur magnifique et est bien croustillant.

Pour 4 baguettes

750 g de farine T55

16 g de levure de boulanger déshydratée

2 c. à café rases de sel

430 g d'eau

Mettre dans le bol du robot, la levure et l'eau et laisser reposer 10 minutes afin de réhydrater la levure. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement du bol du robot et forme une boule. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Façonner les baguettes délicatement en les allongeant en même temps.

Fariner vos baguettes et les grigner très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur. Laisser à nouveau reposer dans le four éteint environ 30 minutes. Mettre le four en marche Chaleur tournante/220°/ Vapeur moyenne.

Cuire entre 20 et 30 minutes en fonction de la couleur souhaitée. (cf photo dans le four au bout de 22 minutes, elles sont cuites mais encore un peu claires à mon goût).

Lorsque les baguettes sont cuites, les laisser refroidir sur une grille.