Galette des Rois de Cyril Lignac

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 80 g de beurre

– 80 g de sucre glace

– 60 g d’œuf

– 100 g de poudre d’amande

– 12 g de fécule de maïs

– 20 g de lait d’amande

– 1 fève

– 1 jaune d’œuf

– 1 cs d’eau

Sirop :

– 50 g de sucre

– 50 g eau

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf battu en omelette, puis la poudre d’amande, la fécule de maïs.

Incorporer ensuite le lait d’amande.

Débarrasser dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur.

Dérouler la pâte sur une feuille de silpat et réaliser un escargot de frangipane sur un diamètre de 20 cm.

Contrairement à moi, n’oubliez pas de mettre la fève

Couvrir avec une seconde pâte et marquer le bord sans trop appuyer pour ne pas écraser le feuilletage.

Déposer un cercle de 24 cm sur la galette (si vous en avez un).

Découper à l’aide d’un couteau votre galette. Retirer l’excédent de pâte.

Chiqueter les bord avec le dos d’un couteau.

Réserver la galette une heure au réfrigérateur.

Sortir la galette et la retourner sur une plaque de cuisson.

Badigeonner avec un jaune d’oeuf battu avec une cs d’eau.

Réserver 15 min au réfrigérateur.

Dorer une seconde fois.

Réaliser le motif décoratif de votre galette avec le dos d’un couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.

Réserver de nouveau au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 250°C.

Quand le four est chaud, enfourner, baisser le four à 200°C et laisser cuire 30 min environ.

Pendant ce temps, réaliser le sirop avec le sucre et l’eau.

Badigeonner la galette de sirop chaud dès sa sortie du four.