Avec un reste de volaille du Jour de l'An, on prépare quelques coquilles gourmandes. Présentation totalement désuète, je le reconnais mais le maniement de la poche à douille me procure toujours une grande joie ! 😅 ...
Ingrédients250 g de chapon cuit250 g de champignons frais2 échalotes10 cl de vin blanc1 cs de farine40 g de beurreSel, poivre2 cs de crème épaisse200 g de pommes de terre duchesse
Cuire les pommes de terre qui serviront à la confection des pommes duchesse. Dans une petite casserole, chauffer le vin blanc, ajouter l'échalote ciselée et faire réduire tout doucement. Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre restant : ils doivent perdre leur eau de végétation.
Manier 30 g de beurre tempéré avec la farine dans un bol, allonger petit à petit avec le vin réduit, crémer, incorporer les champignons puis assaisonner.
J'ai préparé ma purée pour la duchesse avec 500 g de pommes de terre,
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