Une tarte délicieuse que l'on fait traditionnellement à Noël en Alsace.

Pour 1 tarte (cercle de 18 cm de diamètre)

La pâte :

125 g de farine
1/4 sachet de levure chimique
5 g de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
62 g de sucre semoule
62 g de beurre
33 g d'amandes hachées
1 pincée de sel
1 oeuf entier
le zeste fin d'1/2 citron

La confiture :

250 g de framboises entières (fraîches ou surgelées)
80 g de sucre semoule (150 g dans la recette originale mais je trouve que c'est beaucoup trop)
100 g de gelée de groseille
1 cl de jus de citron

Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle.

Versez dans un récipient le sucre semoule, le beurre en morceaux, la farine tamisée, les amandes hachées et la pincée de sel. Commencez à travailler ce mélange à la main en les frottant l'une contre l'autre de manière à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients. Continuez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse assez fine.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le zeste de citron. Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule afin d'obtenir un ensemble homogène.
Rassemblez-la en une boule que vous enveloppez de film alimentaire. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, pour la confiture de framboises : versez les framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer en mélangeant à l'aide d'une spatule. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez la gelée de groseilles et le jus de citron.

Refaites bouillir le tout durant 2 minutes sans cesser de remuer. Versez ensuite la confiture dans un récipient bien propre et laissez-la refroidir complètement avant de vous en servir.

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, préchauffez votre four à 170°C.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Beurrez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre, avec lesquel vous découperez 1 rond de pâte. Récupérez les chutes de pâte.

Posez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide de votre doigt ou d'un pinceau, mouillez légèrement les bords. 

Réalisez ensuite 1 boudin de pâte de 55 cm de long environ. Plaquez-le délicatement sur la partie mouillée. Appuyez le boudin légèrement sur les bords du cercle. A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de tarte.

Garnissez ensuite avec la confiture que vous lissez en vous aidant d'une petite spatule ou d'une cuillère. Faite des formes à l'aide d'un emporte-pièce et garnir la tarte.

Enfournez ensuite pendant une vingtaine de minutes.

Et là surtout on ne démoule pas !!!! on laisse au réfrigérateur 2 jours avant de démouler.