Voici une nouvelle recette de macarons, alors ils sont très bons et très frais, mais par contre ne se gardent pas du tout, le confit imbibe énormément les coques donc il faut vraiment le faire le matin pour le soir ou les congeler immédiatement et les sortir 10-15 minutes avant de les déguster. 

Pour réaliser cette recette, il faut commencer par faire les macarons :

- Pas à pas à la meringue italienne : ici

- A la meringue française : ici

Confit passion

200g de purée de fruit de la passion

50g de sucre en poudre

4g de pectine NH

Crémeux à la mangue

200g de purée de mangue

200g d’oeufs

4g de gélatine

20g de sucre en poudre

Pour le confit passion

Mélanger le sucre en poudre et la pectine. Verser en pluie sur la purée de passion lorsque celui-ci est tiède. Chauffer tout en mélangeant jusqu’à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir.

Pour le crémeux à la mangue

Tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les oeufs puis les mélanger avec la mangue et le sucre en poudre. Chauffer à feu doux tout en mélangeant doucement. Lorsque le mélange épaissi, comme une crème anglaise, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir avant de mettre en poche pour garnir les coques de macarons.

Garnir les coques comme sur la photo, em mettant le confit au milieu après avoir mis le crémeux au bord.