Biscuits viennois à la confiture

Ces biscuits ne sont pas très sucrés pour permettre de mettre une bonne dose de confiture.

50 g de beurre légèrement salé
60 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
3 gouttes d'essence de vanille
200 g de farine

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et moelleux. Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et, pour terminer, la farine. Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte en une feuille fine et découper les formes à l’aide d'un emporte-pièce.  Avec un emporte-pièce, enlever la partie centrale de la moitié des formes. 

Déposer les biscuits sur la plaque et les faire cuire 10 à 15 minutes. 

Étendre de la confiture sur les biscuits pleins, poser dessus les biscuits dont la partie centrale est enlevée et remplir le trou central avec encore un peu de confiture.