Un nouveau test de pain d'épices, puisque sur les différents blog je vois qu'il fait l'unanimité et en effet il est bien parfumé et moelleux, l'avantage par rapport à la recette de Christophe Felder, c'est qu'il est beaucoup plus simple à réaliser.

150 g d’eau
150 g de miel
25 g de sucre roux
1 bonne pincée de sel
4 g de mélange pain d’épices 
Le zeste d’un citron jaune
Le zestede 2 citrons verts
Le zeste d’une orange
6 g de badiane
100 g de beurre
150 g de farine T55
5 g de levure chimique

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser infuser 25 minutes.

Mettre la farine et la levure dans un cul-de-poule et verser en filtrant le précédent mélange  tout en fouettant progressivement.

Verser cet appareil dans le moule à cake beurré et fariné si celui-ci n'est pas en silicone.

Cuire 25 minutes à 180°C - pour moi  35 minutes à 170°C. Verifier en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, le laisser juste tièdir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à son refroidissement.

Napper éventuellement avec de la confiture d'abricot chauffée.