Les treize desserts provencaux

Dans la tradition provençale, les desserts du réveillon de Noël sont au nombre de treize, chiffre représentant le Christ entouré des douze apôtres. Le buffet de desserts servi après le souper du 24 décembre est un repas maigre, donc pas de viande mais aïoli, cardes à la moelle, mulet aux olives, tourte aux épinards et fromage de chèvre peuvent être proposés. Au retour de la messe de minuit, les treize desserts prennent place sur le buffet recouvert de trois nappes symbolisant la Trinité. Je précise que fruits frais et confits comptent pour un de même que nougat noir et nougat blanc. La liste est donc la suivante :

pompe à huileLa pompe est le 1er des treize desserts. Pas de Noël sans pompe. On prétend que pour récupérer l'huile restant au fond du moulin, les anciens versaient de la farine en quantité pour permettre de pomper cette dernière. Ils retiraient cette pâte et pour ne pas la jeter, la portaient au boulanger qui la façonnait, la parfumait à la fleur d'oranger et l'incisait en plusieurs points avant de la cuire au four".

nougat noir

nougat blanc

calissons

pâte de coing

navettes à la fleur d'oranger

tarte au potiron

Fruits frais

Fruits confits, divers et variés

Les dattes généralement fourrées de pâte d'amande symbolisent Jésus venu d'Orient.

Enfin les fameux mendiants en référence au voeu de pauvreté des moines, par analogie avec la couleur de l'habit de chaque ordre religieux. Les figues sèches évoquent la robe grise des Franciscains ; les raisins secs, celle foncée des Augustins ; les amandes, la robe écrue des Dominicains et la noisette ou la noix, la robe des Carmes aux pieds nus. Joyeux Noël !