Une première pour moi, je n'aime pas l'anis ! c'est pas vraiment pour moi que je les ai fait et j'ai toujours entendu dire que c'était délicat à faire, c'était aussi un peu un défi.

150 g d'œufs entiers (3 moyens)
250 g de sucre
280 g de farine
5 à 15 g d'anis vert  

Mettre les œufs et le sucre dans la cuve d'un batteur et battre à grande vitesse durant 20 minutes. Le mélange va doubler de volume et former un ruban. Ajouter l'anis et la farine en l'incorporant en 3 fois. A chaque tiers ajouté, mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à parfaite incorporation.

Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d'un douille unie et dresser comme des macarons sur une toile silpat ou une feuille de papier cuisson déposé sur une plaque perforée.  

Les laisser croûter à l'air libre durant 12h. Cette étape et très importante pour avoir un beau résultat.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et enfourner pour 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer sur le dessus mais le pied doit prendre une jolie couleur.

Les laisser refroidir avant de les conserver dans une boîte en métal.