Après avoir acheté un beau saumon pour faire des pavés que j'ai congelé, je me suis retrouvé devant un saladier d'arêtes avec un peu de chair et une belle tête, j'ai tout de suite pensée à faire de la soupe. Certain diront que dans la soupe de poisson on ne met pas de tomate, histoire de goût moi je préfére...!

Un peu de rouille quelques cruôtons, un régal...!

INGREDIENTS

1 tête de saumon + les arêtes et la peau

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive

sel poivre

1 piment sec piquant

une bonne pincée de thym et 1 feuille de laurier

eau

PREPARATION

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout, ajoutez les restes de poisson en ayant pris soin d'enlever les yeux si possible, faire revenir 5 minutes puis ajoutez oignon,ail, arrosez le tout avec le vin blanc.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates, les épices et les aromates, mouillez avec de l'eau au ras des poissons et faites cuire 35 minutes à petites ébullitions.

Retirez les grosse arêtes et cartilages, puis à l'aide d'un chinois et d'un pilon, passez le reste, vous ne devez plus avoir de liquide, à la fin pressez sur les chairs pour obtenir le maximum de soupe c'est le plus fastidieux, mais ça vaut le coup.

Servez bien chaud accompagné de rouille et de croûtons et régalez vous...!