320 g d'eau
11 g de levure boulangère deshydratée
400 g de farine de blé type 55
100 g de farine de seigle
10 g de sel
Mixer les noix 3 secondes / vitesse 7. Réserver.
Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée, et régler 2 minutes / 37°C / vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients sauf les noix en mettant le sel en dernier, et pétrir 2 minutes 30 / Bol fermé / Mode pétrissage.
A 30 secondes de la fin du pétrissage, ajouter les noix hachées par l'orifice du couvercle.
Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 2 h dans un saladier recouvert d'un linge.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en trois pâtons égaux.
Façonner chacun des pâtons en petit pain.
Placer les petits pains sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau 2 h.
20 minutes de la fin de ce temps, préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
Cuire les pains au four pendant 35 minutes à 220°C.