Coings en conserve - Focus Cuisine

Mes adorables voisins et amis m'ont donné tellement de coings que j'ai eu recours à la stérilisation pour conserver cette précieuse récolte après avoir préparé pâte, gelée et confiture. Une bonne alternative au congélateur qui était déjà empli de coings blanchis. De quoi préparer moult plats salés l'hiver tels que des tajines, sautés de porc, poêlées diverses et variées...

Ingrédients CoingsSucre cristal

Frotter les coings avec le côté abrasif d'une éponge mouillée pour ôter le duvet. Ne pas éplucher les coings mais ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne puis les détailler en 4 quartiers. Disposer les quartiers sur une lèchefrite et ajouter 2 verres d'eau. Enfourner pour 45 min à 180°. Les coings doivent être tendres. Les laisser tiedir pour pouvoir les manipuler.

Veiller à bien ébouillanter bocaux et couvercles, les retourner pour que toute l'eau s'évapore. Emplir les bocaux de coings, bien tasser au fur et à mesure en laissant 2 cm vides au niveau du col puis ajouter 2 cs de sucre. Visser les couvercles et retourner les bocaux, le temps de compléter les autres jusqu'à épuisement des fruits. Ranger les bocaux dans un grand faitout, une lessiveuse, une cocotte minute en les protégeant les uns des autres avec des torchons, chiffons etc, pour éviter qu'ils ne se brisent.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur et porter à ébullition. Compter 1 heure à 100° puis ôter les bocaux de la marmite et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Ensuite, les réserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière : une cave, un garage...