Quand je recherche une recette de gâteau, mon premier réflexe c'est toujours de regarder ce que propose les grands pâtissiers, je suis rarement déçue et là encore je trouve qu'il est vraiment très bon, très moelleux et parfumé !

250 g de carottes râpées
2 oeufs
50 g de farine
70 g de sucre
60 g de sucre roux
60 g de noisettes grossièrement hachées
70 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
25 ml d'huile (neutre pour Hermé de noisettes pour moi)
Sel, cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les 2 oeufs, les 70 g de sucre et les 60 g de sucre roux dans le bol d'un robot et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter les 50 g de farine, le sachet de levure chimique, une pincée de sel, une pincée de cannelle, les 70 g de noisettes, les 60 g d'amandes et bien mélanger.

Ajouter les 25 ml d'huile, les 250 g de carottes râpées et mélanger.

Mettre dans un moule préalablement graissé s'il n'est pas en silicone, et enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Je l'ai laissé nature, mais il est tout à fait possible de rajouter un glaçace, soit une ganache montée au chocolat blanc.