L'automne est arrivé et les légumes d'automne aussi... Bonjour potimarron, butternut... Je mange très peu depuis l'apparition de cette saleté de maladie et les traitements qui l'accompagnent, rien ne me tente outre les yaourts et les compotes mais les soupes, ou veloutés, ou potages, çà passe ! J'ai ajouté des dés de foie gras pour rendre ce repaas plus gourmand... Allez, en cuisine !
VELOUTE DE POTIMARRON ET AUTRES LEGUMES, EPICES ET SHISO, ACCOMPAGNE DE SES DES DE FOIE GRAS ET TUILES DE PARMESAN ET CHEDDAR
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 1 potimarron bio avec la peau
- 1 gros oignon rouge bio
- 1 belle pomme de terre bio
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 l ½ d'eau
- 1 bouquet garni bio (laurier, thym, romarin, persil plat)
- 1 orange bio
- 1 cuillerée à soupe de curry balti
- 1 cuillerée à soupe de curcuma
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 dizaine de feuilles de shiso pourpre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- 20 cl de crème de coco
- 80 g de foie gras en bloc
- sel et poivre du moulin
Pour les tuiles
- 200 g de cheddar
- 100 g de parmesan
- 6 brins de thym bio
- une douzaine de noisettes émondées
Réalisation :
* Laver, essuyer puis couper le potimarron en deux et ôter les pépins à l'aide d'une grande cuillère. Le couper en morceaux.
* Eplucher et émincer l'oignon.
* Peler le morceau de gingembre et le couper en lamelles.
* Laver et sécher la pomme de terre, la couper en morceaux.
* Presser l'orange et en récupérer le jus.
* Déposer les lamelles d'oignon et de gingembre dans un faitout, les arroser avec l'huile d'olive. Remuer sur feu vif pendant 2 minutes.
* Ajouter le curry, le curcuma et la coriandre. Bien torréfier.
* Ajouter les morceaux de potimarron, de pomme de terre, mélanger et laisser dorer l'ensemble pendant 3 minutes. Baisser le feu et ajouter le jus d'orange et le cube de bouillon émietté. Laisser réduire pendant 3 minutes encore.
* Ajouter l'eau, le bouquet garni, et mélanger. Augmenter le feu et à reprise de l'ébullition, ajouter la crème de coco et laisser cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
* Allumer le four à 180°
* Pendant ce temps, râper le cheddar et le parmesan, les mélanger.
* Y ajouter le thym émietté. Mélanger.
* Déposer cette préparation en petits tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Garnir chaque petit dôme d'une noisette. Laisser cuire une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
* Retirer les herbes aromatiques de la cocotte. Mixer la soupe au mixeur plongeant. Saler légèrement et poivrer.
* Servir dans des bols et disposer des feuilles de shiso découpées ainsi que des dés de foie gras sur le dessus ainsi qu'une tuile aux fromages. Servir les autres dans une assiette.
BONNE DEGUSTATION !