Exactement la même recette que celle des blettes. Il suffit juste de remplacer ces dernières par des fanes de betterave.
IngrédientsLes fanes de trois belles betteraves1 livre de pommes de terre 2 gousses d'ail 4 cs d'huile d'olive Sel aux fines herbes, poivre du moulin
Cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et coupées en 4. Faire cuire 10 min à l'eau bouillante salée les blettes dans une autre marmite. Egoutter les blettes et les détailler très grossièrement. Ajouter les pommes de terre égouttées. Ecraser légèrement le tout en allongeant avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. Incorporer l'ail écrasé, l'huile d'olive et saler. C'est exactement la version méridionale de la salade au lard ardennaise dont je vous donnerai la recette une autre fois.
