Un grand classique indémodable et toujours appréciable. C'est pourquoi je remonte cet entremets proposé dans les débuts de la création du blog. Valeur sûre !
Pour 1 cercle de 24 cm250 g de farine125 g de beurre1 jaune1 pincée de sel30 g de sucreGarniture150 g de sucre2 œufs + le blanc restant1 kg de fromage blanc 1/2 cs d’huile40 g de maïzena2 sachets de sucre vanilléMélanger à la feuille du robot, la farine avec 30 g de sucre, le beurre fondu et refroidi, le sel et un jaune d’œuf. On obtient une pâte granuleuse que l’on va tasser dans un cercle à bord haut de 25 cm beurré et placé sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Bien faire remonter la pâte sur les côtés. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger doucement au fouet électrique le fromage égoutté pendant 2 heures dans une passoire tapissée d'essuie-tout, les 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs et le blanc restant, l’huile et la maïzena. Fouetter sans trop insister pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Verser uniformément la garniture dans le cercle tapissé de pâte. Enfourner 45 min dans le bas du four. Eteindre le four et laisser reposer le gâteau à l’intérieur 20 min supplémentaires pour éviter les crevasses disgracieuses. Le sortir du four et le laisser refroidir. L'idéal est de le réserver une nuit au frais. Pour le démouler, il suffit de soulever le cercle et de glisser le gâteau sur le plat de service