Grâce au beau temps, le potager continue d'offrir de magnifiques légumes, tandis que les cyclamens d'automne ont fait leur apparition. De quoi cuisiner encore pour quelque temps de copieux gratins.
Ingrédients1 belle botte de blettes tendres3 courgettesTomates confites4 gousses d'ail 50 g de parmesan OriganHuile d'oliveSel aromatisé, poivreSauce Aurore40 cl de sauce béchamel400 g de sauce tomate légère2 grosses échalotesPiment d'Espelette, sel
Couper les côtes de blettes et les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, faire revenir les courgettes détaillées dans l'huile chaude. Ajouter l'ail écrasé hors du feu. Bien égoutter les blettes dans une passoire, ce légume étant très aqueux, puis reunir les deux légumes. Assaisonner.
Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel.