En ce moment, j'ai de très beaux choux romanesco dans les différents paniers de l'AMAP... Celui de cette semaine m'a soufflé l'idée de ce plat, qui utilise aussi les tomates cerise et les kumquats du jardin (idéaux avec le saumon, c'est un délice !). Suivez-moi, je suis assez contente de ma création...
FILET DE SAUMON A L'UNILATERALE, FLEURETTES DE ROMANESCO, TOMATES CERISE, SAUCE ASIATIQUE ET KUMQUATS
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn + 15 mn
Ingrédients :
- 1 filet de saumon bio de 600 g environ
- 1 chou romanesco bio
- 16 tomates cerise bio (du jardin pour moi)
- 5 kumquats bio (du jardin pour moi)
- quelques feuilles de menthe fraîche bio
- 1 citron jaune bio
- 30 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à la mandarine de Menton
- 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 15 cl de crème de soja
- sel, poivre
Réalisation :
* Etêter les fleurettes du chou romanesco, les laver et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
* Rincer les tomates cerise.
* Eplucher et râper le gingembre.
* Saler (légèrement) et poivrer le filet de saumon après avoir retiré à la pince les arêtes éventuelles. Il faut laisser la peau, le filet cuira dessus.
* Ouvrir en deux trois des kumquats et les presser sur le filet de saumon.
* Faire chauffer le beurre dans une grande poêle ovale anti adhésive.
* Déposer le filet de saumon dans cette poêle quand le beurre mousse côté peau.
* Ajouter les tomates cerise, la sauce soja, l'huile et le gingembre. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Arroser plusieurs fois le poisson.
* Ajouter la crème soja, bien mélanger et napper le poisson.
* Ajouter les fleurettes de romanesco et laisser frémir doucement entre 7 et 10 minutes selon l'épaisseur du filet de saumon. Napper régulièrement avec la sauce.
* Recouvrir le filet des demi-kumquats restants et de feuilles de menthe rincées, l'arroser d'un filet d'huile de sésame, entouré de ses légumes.
* Ajouter un quartier de citron par convive.
BONNE DEGUSTATION !