Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai proposé ce genre de spécialité sur le blog. J'ai beaucoup de blettes au potager ainsi qu'énormement de betteraves et les fanes de ces dernières se prêtent parfaitement à la cuisson en tourte. Mais le gros avantage de cette recette est qu'elle peut se préparer, se cuire à l'avance et se congeler ! Il suffit de la repasser au four, le moment venu, après décongélation.
Pour 1 tourte de 25 cmPâte250 g de semoule extra fine125 g de farine225 g d'eau1 cc de sel1 cs d'huile d'olive1 cc de levure boulangèreGarniture1 belle botte de blettesLes fanes de 3 betteraves 6/7 oeufs3 gousses d'ail2 gros oignons1 boule de scamorzaParmesanOrigan, thym citron, romarin Sel, poivre
La veille, séparer les feuilles des tiges, à la fois pour les blettes et les fanes de betterave, précuire les tiges détaillées en tronçons, à l'eau bouillante salée puis poursuivre la cuisson avec les feuilles, quelques minutes.
Disposer les légumes dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Préparer également la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur du robot. Rassembler en boule, placer dans un bol, filmer au contact et réserver tout de suite au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler pour qu'elle se détende. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile chaude.
Ajouter les blettes et les fanes bien essorées. Laisser cuire une quinzaine de minutes : il ne doit pas y avoir d'eau de cuisson. Assaisonner fortement avec sel, poivre, origan, romarin, thym citron et l'ail écrasé. Laisser refroidir. Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer une tourtière huilée du plus gros morceau en ménageant un grand trottoir. Garnir de scamorza détaillée puis des légumes. Ménager des trous pour les œufs. Ajouter le parmesan fraîchement râpé puis recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche. Laisser lever de nouveau 30 min, enfourner pour une bonne heure à four préchauffé à 180°. Badigeonner d'huile d'olive à la sortie du four. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec une salade verte.