08 sept. 23

Cakes de M.O.F., Le gianduja du Pâtissier Arnaud Larher

On le dit descendant des pâtisseries rapportées de Terre sainte par les Croisés... Avec sa pâte levée et sa garniture de fruits confits et de raisins secs (ou pas !), ce gâteau en forme de rectangle n'en finit pas de régaler les gourmands et d'inspirer les Chefs.

Pour la rentrée 2023, le Pâtissier M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Arnaud Larher décline ces biscuits rectangulaires en de nombreux parfums et garnitures: à l'orange (parfumé aux zestes et confit d'orange au Cointreau, nappé d'une marmelade d'orange), au praliné noisette (à la noisette et à la pâte à tartiner au praliné), moelleux au chocolat (Chocolat noir 80 % de cacao), à la pistache cerise (parfumé à la pistache et cerise griottine, nappé d'une marmelade cerise), au citron (parfumé aux zestes de citron, nappé d'un glaçage citron), gianduja (au chocolat 64 % et glaçage gianduja).

Compter 14,90 euros les 250 gr.

Formé en Bretagne, Arnaud Larher a commencé sa carrière à Paris auprès de Lucien Peltier et a ensuite acquis les techniques de la viennoiserie chez Dalloyau, puis intégré la Maison Fauchon. En 1997, il s'est installé à Montmartre, avec son épouse puis a ouvert deux boutiques dans ce quartier et une autre Rue de Seine, dans le 6ème arrondissement de Paris. Il a été élu Meilleur Ouvrier de France en 2007.