Pickles de courgettes à l'aigre-doux

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas publié de recette de courgette, il fallait y remédier ! Grâce à Séverine, j'ai découvert ces pickles que l'on peut proposer en apéritif ou bien en accompagnement d'une entrée.

Ingrédients3 belles courgettes1 oignon20 g de gros sel250 g de vinaigre d'alcool250 g d'eau100 + 50 g de sucre1, 5 cc de pâte de curryGrains de poivreÉplucher partiellement les courgettes à l'aide d'un rasoir. En fin de saison, la peau est parfois un peu coriace.

Ôter les graines, détailler les courgettes en petits tronçons de 2 cm. On doit obtenir 650 g de chair.

1er jour : disposer les courgettes parées dans un récipient. Les saupoudrer de gros sel et réserver au frais.

2 ème jour : jeter l'eau de végétation et rincer.

Ajouter le vinaigre blanc, l'eau, 100 g de sucre, le curry, les grains de poivre et l'oignon émincé.

3eme jour : égoutter les légumes en récupérant le jus dans une casserole.

Porter le jus à ébullition et verser sur les courgettes. Réserver à nouveau au frais.

4eme jour : Faire cuire le tout une dizaine de minutes et verser le contenu dans un bocal.

Conserver dans le bocal fermé au frais.